Recettes à l'oignon ( et pas seulement) ils sont parfaits pour ceux qui recherchent des plats simples, italien savoureux et traditionnel. L'oignon est un ingrédient fondamental de la cuisine méditerranéenne, idéal pour enrichir les premiers plats, secondes, accompagnements et sauces au goût intense et incomparable.
Vous trouverez ici des idées et de l'inspiration pour des recettes avec oignon caramélisé, recettes avec spilinga nduja, recettes avec mousse d'oignon, recettes avec oignon rouge Tropea Calabre IGP et beaucoup plus, facile à préparer et adapté à toutes les occasions. Des préparations classiques aux plats les plus créatifs, l'oignon s'affirme comme un ingrédient polyvalent et omniprésent dans la cuisine italienne.
Découvrez le meilleur recettes et apporte des saveurs authentiques à la table, authentique et riche de tradition.
TRANCHES DE SAUMON EN CROÛTE D'AMANDES AVEC COEUR D'OIGNON CARAMÉLISÉ
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Ingrédients (par 2 gens):
- 2 tranches de Saumon frais (environ 200g chacun)
- 3 cuillères de Oignon Caramélisé “Délices vaticans de Tropea”
- Amandes granulées
- 100g de salade composée ou de valériane
- Vinaigre balsamique (quelques gouttes)
- Huile d'olive vierge extra, sel et poivre au goût.
Préparation:
- Bien sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant. Presser uniquement les côtés du saumon (ceux qui n'ont pas de peau) sur une assiette remplie d'amandes hachées, les faire bien coller pour créer une croûte uniforme.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Saisir le saumon pendant env. 2-3 minutes par côté. Le secret? L'intérieur doit rester rose et juteux (au cœur, il doit atteindre environ 50°C si tu as un thermomètre). Salez-le légèrement seulement à la fin.
- Assaisonnez la salade composée avec un filet d'huile et une pincée de sel et disposez-la au fond de l'assiette..
- Disposez le pavé de saumon sur la salade. Ora, avec une cuillère, étalez une généreuse bande de Oignon Caramélisé directement sur le poisson.
- Touche finale: Si tu veux exagérer, ajoutez quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique autour du plat pour rappeler la note aigre-douce de la confiture calabraise.
“Le Trésor de Tropea” RECETTE AVEC MOUSSE À L'OIGNON
Ingrédients (par 5 gens):
- Pecorino calabrais (Assaisonnement moyen): 200g coupé en cubes réguliers (vers 3×3 cm)
- Mousse à l'oignon:qb.
Préparation:
- Prenez les cubes de Pecorino calabrais. Utiliser un petit carottier (ou la pointe d'un petit couteau), créer un petit trou circulaire au centre de chaque cube, profond environ 1 cm. Attention à ne pas casser le morceau de fromage.
- A l'aide d'une cuillère à café (ou mieux, un sac-à-poche pour une extrême précision), remplissez chaque creux avec le Mousse d'oignons Tropea. La mousse doit ressortir légèrement, créer un petit dôme.
Votre plat est prêt!
LE SANDWICH
“Or de Calabre”
Ingrédients (par 1 sandwich):
Vitre: 1 Ciabatta croustillante ou petit pain artisanal au sésame.
'Nduja Délices du Vatican de Tropea: 1-2 cuillerées généreuses (selon votre tolérance aux épices).
Oignons caramélisés Délices du Vatican de Tropea: 2 cuillères généreuses.
150je mange des hamburgers chez Manzo (ou saucisse de porc ouverte comme un livre).
Fromage: 2 tranches de Caciocavallo Silano ou de Provola fumée.
Supplémentaire: Quelques feuilles de roquette fraîches pour donner une note amère et purifier le palais.
Préparation:
Coupez le pain en deux et faites-le légèrement griller sur la plaque côté chapelure jusqu'à ce qu'il soit doré..
Pendant que le pain est encore chaud, répands-le 'Nduja Délices du Vatican sur le socle. La chaleur du pain commencera à faire fondre la noble graisse du 'nduja, libérant tout son arôme.
Cuire le hamburger (ou saucisse) sur la plaque chauffante. Une minute avant de terminer la cuisson, déposer les tranches de caciocavallo sur la viande et couvrir avec un couvercle pour la faire fondre parfaitement.
L'Assemblée:
Placer la viande avec le fromage fondu sur la base avec le 'nduja.
Ajouter un lit de roquette.
Au dessus de la fusée, étalez-le généreusement Délices du Vatican à l'oignon caramélisé. Son acidité équilibrera le gras du 'nduja.
Fermez le sandwich, écrasez-le légèrement et laissez-le reposer 30 quelques secondes avant de le mordre.
Filet de porc au vinaigre balsamique et délices du Vatican de Tropea
Ingrédients (par 2 gens):
- 1 pot de Oignons aigre-doux “Délices vaticans de Tropea”
- 400g de filet de porc (coupé en médaillons épais 3 cm)
- 2 cuillères de vinaigre balsamique de Modène
- 1 brin de romarin frais
- Farine qb.
- Huile d'olive vierge extra, sel et poivre qb.
- Grains de pistache (facultatif, pour le coup final)
Procédure
- Bien sécher les médaillons de porc et les fariner légèrement des deux côtés, se débarrasser de l'excès.
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d'huile avec le romarin. Quand il fait chaud, saisir les médaillons pendant environ 3-4 minutes par côté. Ils doivent former une croûte dorée à l’extérieur mais rester juteux à l’intérieur.
- Assaisonner de sel et de poivre. Versez le vinaigre balsamique et laissez-le s'évaporer 30 secondes jusqu'à ce qu'il crée un fond brillant.
- Éteignez le feu. Seulement à ce stade, ajoutez 3 o 4 cuillères de Oignons aigre-doux Délices du Vatican (égoutter légèrement de leur liquide) directement sur la viande. La chaleur résiduelle de la poêle réchauffera les oignons sans perdre leur croquant.
Placage: Disposer les médaillons sur l'assiette, recouvrez-les généreusement d'oignons et du jus de cuisson balsamique. Saupoudrer de pistaches concassées.
Bon appétit!
Bruschettas “Incendie du Vatican” et Burrata
- Ingrédients:
- Pain fait maison, 'Nduja di Spilinga Délices du Vatican de Tropea,
- mini burrata ou stracciatella de buffle.
Préparation: Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Étalez une généreuse couche de 'nduja pendant que le pain est encore chaud (la chaleur libérera les huiles de piment). Déposez dessus un cœur de stracciatella fraîche pour atténuer le piquant.
Tranches de bœuf aux oignons de Tropea caramélisés
Ingrédients (par 2 gens):
- 500g de surlonge ou de croupe de bœuf (coupe haute au moins 3-4 cm).
- Oignon caramélisé Délices du Vatican de Tropea
- Les saveurs: Romarin frais, vente, pépé
- Bien tapoter la viande avec du papier absorbant. Il doit être sec pour obtenir une croûte parfaite.
- Chauffer une plaque chauffante ou une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit rouge.
- Massez la viande avec un filet d'huile et faites-la cuire: 3-4 minutes par côté pour une cuisson saignante/moyenne. Ne le percez jamais avec une fourchette!
- Dans les deux dernières minutes, ajoutez un brin de romarin dans la poêle pour plus de saveur.
- Une fois cuit, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 3-5 minutes. Cette étape sert à redistribuer les jus à l'intérieur.
- Couper la viande en tranches (couper) contrefibre.
- Disposer la viande dans l'assiette, garnir généreusement de oignons caramélisés et compléter avec un filet d'huile brute et des flocons de gros sel.
Pâtes avec “Oignon mariné Donna Campfora”, bacon et pecorino
Ingrédients (par 2 gens):
180 g de pâtes (demi-manches ou spaghetti)
Oignon mariné Donna Campfora de Delizie Vaticane de Tropea
80 g de lardons coupés en dés
40 g de pecorino râpé
Huile d'olive vierge extra
poivre noir
Préparation:
Mettez l'eau à bouillir pour les pâtes et salez-les légèrement (le bacon et le pecorino sont déjà savoureux).
Dans une poêle:
faire revenir les lardons sans ajouter d'huile
quand ça devient croustillant, baisser le feu
Ajoutez le oignon mariné et fais-le chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes
Égouttez les pâtes al dente et faites-le revenir dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson
Éteignez le feu et incorporez le pecorino et le poivre.
MORUE AU PACCHERI, AVEC OIGNON ROUGE DE TROPEA CALABRIA IGP ET AUBERGINE
Ingrédients (par 5 gens): 2 Oignons rouges de Tropea Calabria I.G.P.
500 g. de pommes de terre
300 g. de cabillaud frais
2 aubergine
Vente
100 g. d'huile d'olive
poivre noir
Persil haché
500 g. de paccheri
Préparation: nettoyer et émincer les oignons, pendant ce temps préparer l'huile dans une poêle et faire dorer les oignons, couper le cabillaud et les aubergines en morceaux, mélangez-les avec les oignons et faites cuire pendant 20 environ minutes tournant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et faire cuire pour les autres 10 minutes. Cuire les pâtes al dente et mélanger avec la préparation pour 2 minutes. Ajouter le poivre noir et le persil haché.
OMLET D'OIGNONS ROUGES DE TROPEA CALABRIA IGP ET POMMES DE TERRE
Ingrédients (par 4 gens): 2 Oignons rouges de Tropea Calabria I.G.P.
500 g. de pommes de terre
5 œuf
½ verre d'huile d'olive
Vente qb.
1 cuillère à café de poivre noir
Préparation: purifier, laver et couper les oignons et les pommes de terre en tranches et les laisser égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et les pommes de terre et les faire revenir pendant env 30 minutes Pendant ce temps, battre les œufs au fouet, saler et poivrer puis ajouter au mélange directement dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux, écraser à la fourchette pour tout mélanger, retourner l'omelette pour avoir la même coloration des deux côtés.
Baccalauréat’ CUIT AU BLANC AVEC POMMES DE TERRE ET OIGNONS ROUGES DE TROPEA CALABRIA IGP
Ingrédients ( par 4 gens): 4 morceaux de cabillaud préalablement épongés
3 Oignons rouges de Tropea Calabria I.G.P.
6 pommes de terre
Huile d'olive
Vente
Persil et romarin
Piment fort au goût
Préparation: purifier, laver et hacher l'oignon. Bien essuyer la morue avec un torchon. Préparer une plaque à pâtisserie, verser l'huile jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond puis disposer les oignons, ajouter la morue et les pommes de terre lavées et coupées en dés, saler le tout en ajoutant du piment et du romarin. Cuire à 250°,dans un four chauffé, pour environ une heure, tourner de temps en temps jusqu'à coloration dorée. Une fois cuit, retirer du four et ajouter le persil haché et servir chaud.
CIAMBOTTINO D'OIGNONS ROUGES DE TROPEA CALABRIA IGP ET COURGETTES
Ingrédients (par 4 gens): 6 gros oignons de Tropea Calabria I.G.P.
2 courgettes moyennes/grosses
Huile d'olive au goût.
4 œuf
Vente qb.
Préparation: purifier, laver et couper les oignons en rondelles et les courgettes en cubes. Versez l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond, puis ajoutez les légumes et faites-les cuire environ 30 minutes jusqu'à coloration. Battez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et mélangez avec les légumes cuits pendant quelques minutes.. Aussi excellent froid.
GRATIN D'OIGNONS ROUGES DE TROPEA CALABRIA IGP
Ingrédients (par 5 gens): 10 Oignons rouges moyens de Tropea Calabria I.G.P.
5 tomates cerises (goûter)
Persil
100 g. huile d'olive
1 pincée de sel
poivre noir
60 g. de chapelure
Préparation: purifier, laver et couper les oignons en deux, horizontalement. Disposez les oignons en rang dans un plat allant au four avec le côté coupé vers le haut, saler et arroser d'huile, puis cuire à 250° pendant 20 minutes Sortir le moule du four pour ajouter la chapelure, persil et poivre noir. Ajouter les tomates cerises Pachino coupées en petits morceaux au centre de chaque oignon, si désiré, refaire cuire pour les autres 5 min.
SALADE D'OIGNON ROUGE TROPEA CALABRE IGP FRAIS D'ÉTÉ
Ingrédients (par 6 gens): 4 Oignons rouges de Tropea Calabria I.G.P.
6 pommes de terre
2 aubergine
2 poivrons
1 Tomate "coeur de boeuf"
Feuilles de basilic
250 g. de mozzarella
Vente
Huile d'olive
Préparation: éplucher les pommes de terre et faire bouillir, puis laissez-les refroidir. Pendant ce temps, rôtir les poivrons et les aubergines, peler et couper en cubes. Ensuite, coupez les oignons et les tomates et les pommes de terre en rondelles, mélanger le tout dans le saladier et assaisonner de sel, huiler et ajouter la mozzarella et le basilic. Laisser refroidir au réfrigérateur et les sortir quelques minutes avant de dresser et de servir.