Le ricette con cipolla ( e non solo) sono perfette per chi cerca piatti semplici, saporiti e della tradizione italiana. La cipolla è un ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, ideale per arricchire primi piatti, secondi, contorni e salse con un gusto intenso e inconfondibile.
Qui trovi idee e ispirazioni per ricette con cipolla caramellata, ricette con nduja di spilinga, ricette con mousse di cipolla, ricette con Cipolla rossa di Tropea Calabria IGP e tanto altro, facili da preparare e adatte a ogni occasione. Dalle preparazioni classiche ai piatti più creativi, la cipolla si conferma un ingrediente versatile e sempre presente nella cucina italiana.
Scopri le migliori ricette e porta in tavola sapori autentici, genuini e ricchi di tradizione.
TAGLIATA DI SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE CON CUORE DI CIPOLLA CARAMELLATA
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Ingredienti (per 2 persone):
- 2 tranci di Salmone fresco (circa 200g l’uno)
- 3 cucchiai di Cipolla Caramellata “Delizie Vaticane di Tropea”
- Granella di mandorle
- 100g di misticanza o valeriana
- Aceto balsamico (qualche goccia)
- Olio EVO, sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Asciuga bene i tranci di salmone con carta assorbente. Premi solo i lati del salmone (quelli senza pelle) su un piatto colmo di granella di mandorle, facendoli aderire bene per creare una crosta uniforme.
- Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Scotta il salmone per circa 2-3 minuti per lato. Il segreto? L’interno deve restare rosato e succoso (al cuore deve raggiungere circa 50°C se hai un termometro). Salalo leggermente solo alla fine.
- Condisci la misticanza con un filo d’olio e un pizzico di sale e disponila alla base del piatto.
- Adagia il trancio di salmone sopra l’insalata. Ora, con un cucchiaio, stendi una generosa striscia di Cipolla Caramellata direttamente sopra il pesce.
- Tocco Finale: Se vuoi esagerare, aggiungi qualche goccia di riduzione di aceto balsamico intorno al piatto per richiamare la nota agrodolce della conserva calabrese.
“Il Tesoro di Tropea” RICETTA CON MOUSSE DI CIPOLLA
Ingredienti (per 5 persone):
- Pecorino Calabrese (Stagionatura media): 200g tagliato a cubotti regolari (circa 3×3 cm)
- Mousse di Cipolla:qb.
Preparazione:
- Prendi i cubotti di Pecorino Calabrese. Usando uno scavino piccolo (o la punta di un coltellino), crea un piccolo foro circolare al centro di ogni cubetto, profondo circa 1 cm. Fai attenzione a non rompere il pezzo di formaggio.
- Con l’aiuto di un cucchiaino (o meglio, una sac-à-poche per estrema precisione), riempi ogni incavo con la Mousse di Cipolla di Tropea. La mousse deve fuoriuscire leggermente, creando una piccola cupola.
Il tuo piatto è pronto!
IL PANINO
“Calabria Gold”
Ingredienti (per 1 panino):
Pane: 1 Ciabatta croccante o un bun artigianale al sesamo.
‘Nduja Delizie Vaticane di Tropea: 1-2 cucchiai abbondanti (a seconda della tua tolleranza al piccante).
Cipolla Caramellata Delizie Vaticane di Tropea: 2 cucchiai generosi.
150g di hamburger di manzo (o salsiccia di maiale aperta a libro).
Formaggio: 2 fette di Caciocavallo Silano o Provola affumicata.
Extra: Qualche foglia di rucola fresca per dare una nota amara e pulire il palato.
Preparazione:
Taglia il pane a metà e tostalo leggermente sulla piastra dal lato della mollica finché non diventa dorato.
Mentre il pane è ancora caldo, spalma la ‘Nduja Delizie Vaticane sulla base. Il calore del pane inizierà a sciogliere il grasso nobile della ‘nduja, sprigionandone tutto l’aroma.
Cuoci l’hamburger (o la salsiccia) sulla piastra rovente. Un minuto prima di terminare la cottura, adagia le fette di caciocavallo sulla carne e copri con un coperchio per farlo fondere perfettamente.
L’Assemblaggio:
Posiziona la carne con il formaggio fuso sopra la base con la ‘nduja.
Aggiungi un letto di rucola.
Sopra la rucola, stendi generosamente la Cipolla Caramellata Delizie Vaticane. La sua acidità bilancerà la grassezza della ‘nduja.
Chiudi il panino, schiaccialo leggermente e lascialo riposare 30 secondi prima di addentarlo.
Filetto di Maiale al Balsamico con Delizie Vaticane di Tropea
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 vasetto di Cipolle in agrodolce “Delizie Vaticane di Tropea”
- 400g di filetto di maiale (tagliato a medaglioni spessi 3 cm)
- 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Farina qb.
- Olio EVO, sale e pepe qb.
- Granella di pistacchi (opzionale, per il crunch finale)
Procedimento
- Asciuga bene i medaglioni di maiale e infarinali leggermente sui due lati, scrollando l’eccesso.
- In una padella antiaderente, scalda un giro d’olio con il rosmarino. Quando è ben calda, scotta i medaglioni per circa 3-4 minuti per lato. Devono formare una crosticina dorata fuori ma restare succosi dentro.
- Regola di sale e pepe. Versa l’aceto balsamico e lascialo evaporare per 30 secondi finché non crea un fondo lucido.
- Spegni il fuoco. Solo a questo punto aggiungi 3 o 4 cucchiai di Cipolle in Agrodolce Delizie Vaticane (scolate leggermente dal loro liquido) direttamente sopra la carne. Il calore residuo della padella scalderà le cipolle senza fargli perdere la croccantezza.
Impiattamento: Disponi i medaglioni sul piatto, ricoprili generosamente con le cipolle e il fondo di cottura al balsamico. Spolvera con la granella di pistacchi.
Buon appetito!
Bruschetta “Fuoco del Vaticano” e Burrata
- Ingredienti:
- Pane casereccio, ‘Nduja di Spilinga Delizie Vaticane di Tropea,
- mini burrate o stracciatella di bufala.
Preparazione: Tosta le fette di pane finché non sono ben dorate. Spalma un velo generoso di ‘nduja mentre il pane è ancora caldo (il calore sprigionerà gli oli del peperoncino). Adagia sopra un cuore di stracciatella fresca per spegnere il piccante.
Tagliata di Manzo con Cipolle di Tropea Caramellate
Ingredienti (per 2 persone):
- 500g di controfiletto o scamone di manzo (taglio alto almeno 3-4 cm).
- Cipolla caramellata Delizie Vaticane di Tropea
- Aromi: Rosmarino fresco, sale, pepe
- Tampona bene la carne con carta assorbente. Deve essere asciutta per ottenere una crosticina perfetta.
- Scalda una piastra o una padella in ghisa finché non è rovente.
- Massaggia la carne con un filo d’olio e cuocila: 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue/media. Non bucarla mai con la forchetta!
- Negli ultimi due minuti, aggiungi un ramo di rosmarino nella padella per profumare.
- Una volta cotta, avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lasciala riposare per 3-5 minuti. Questo passaggio serve a far ridistribuire i succhi all’interno.
- Taglia la carne a fette (tagliata) controfibra.
- Disponi la carne sul piatto, guarnisci generosamente con le cipolle caramellate e completa con un giro d’olio a crudo e scaglie di sale grosso.
Pasta con “Cipolla marinata Donna Canfora”, pancetta e pecorino
Ingredienti (per 2 persone):
180 g di pasta (mezze maniche o spaghetti)
Cipolla marinata Donna Canfora di Delizie Vaticane di Tropea
80 g di pancetta a cubetti
40 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero
Preparazione:
Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala leggermente (la pancetta e il pecorino sono già saporiti).
In una padella:
rosola la pancetta senza aggiungere olio
quando diventa croccante, abbassa la fiamma
Aggiungi la cipolla marinata e falla scaldare delicatamente per 2–3 minuti
Scola la pasta al dente e saltala in padella con un mestolo di acqua di cottura
Spegni il fuoco e manteca con pecorino e pepe.
MERLUZZO AI PACCHERI CON CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA IGP E MELANZANE
Ingredienti (per 5 persone): 2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria I.G.P.
500 gr. di patate
300 gr. di merluzzo fresco
2 melanzane
Sale
100 gr. di olio di oliva
Pepe nero
Prezzemolo tritato
500 gr. di paccheri
Preparazione: pulire e affettare le cipolle, intanto preparare in una padella l’olio e dorare le cipolle, tagliare a tocchetti il merluzzo e le melanzane, mischiarle alle cipolle e cuocere per 20 minuti circa girando di tanto in tanto. Aggiungere le patate e cuocere per altri 10 minuti. Cuocere la pasta al dente e mescolare al preparato per 2 minuti. Aggiungere pepe nero e prezzemolo tritato.
FRITTATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA CALABRIA IGP E PATATE
Ingredienti (per 4 persone): 2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria I.G.P.
500 gr. di patate
5 uova
½ bicchiere di olio di oliva
Sale q.b.
1 cucchiaino di pepe nero
Preparazione: mondare, lavare e tagliare le cipolle e le patate a fettine e lasciarle scolare. Scaldare l’olio in una padella, versare le cipolle e le patate e farle rosolare per circa 30 minuti Nel frattempo sbattere le uova con una frusta, salare e pepare quindi aggiungere al composto direttamente in padella e continuare la cottura a fuoco lento, schiacciare con una forchetta per fare amalgamare il tutto, girare la frittata per avere la stessa doratura da entrambi i lati.
BACCALA’ AL FORNO IN BIANCO CON PATATE E CIPOLLE ROSSE DI TROPEA CALABRIA IGP
Ingredienti ( per 4 persone): 4 pezzi di baccalà precedentemente spugnato
3 Cipolle Rosse di Tropea Calabria I.G.P.
6 patate
Olio di oliva
Sale
Prezzemolo e rosmarino
Peperoncino piccante a piacere
Preparazione: mondare, lavare e tritare le cipolla. Asciugare bene il baccalà con uno strofinaccio. Preparare una teglia da forno, versare l’olio fino a coprire il fondo quindi disporre le cipolle, aggiungere il baccalà e le patate lavate e tagliate a cubetti, salare il tutto aggiungendo il peperoncino piccante e il rosmarino. Infornare a 250°,in forno riscaldato, per circa un ora, girare ogni tanto finchè non avrà raggiunto la doratura. Una volta cotto, togliere dal forno e aggiungere il prezzemolo tritato e servire caldo.
CIAMBOTTINO DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA CALABRIA IGP E ZUCCHINE
Ingredienti (per 4 persone): 6 cipolle grosse di Tropea Calabria I.G.P.
2 zucchine medio/grosse
Olio di oliva q.b.
4 uova
Sale q.b.
Preparazione: mondare, lavare e affettare a rondelle cipolle e a cubetti le zucchine. Versare l’olio nella padella fino a coprire il fondo quindi versare le verdure e farle cuocere per circa 30 minuti fino a doratura. A parte sbattere le uova in una terrina aggiungere un pizzico di sale ed amalgamare con le verdure cotte per pochi minuti. Ottimo anche freddo.
CIPOLLE ROSSE DI TROPEA CALABRIA IGP AL GRATIN
Ingredienti (per 5 persone): 10 Cipolle Rosse medie di Tropea Calabria I.G.P.
5 pomodorini pachino (a piacere)
Prezzemolo
100 gr. olio di oliva
1 pizzico di sale
Pepe nero
60 gr. di pane grattugiato
Preparazione: mondare, lavare e tagliare le cipolle a metà, in senso orizzontale. Disporre in una teglia da forno in fila le cipolle con il verso tagliato in sù, salare ed irrorare di olio, quindi infornare a 250° per 20 minuti Togliere la teglia dal forno per aggiungere il pan grattato, prezzemolo e pepe nero. Aggiungere a piacere i pomodorini pachino tagliati a pezzetti al centro di ogni cipolla, infornare nuovamente per altri 5 min.
INSALATA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA IGP FRESCA ESTIVA
Ingredienti (per 6 persone): 4 Cipolle Rosse di Tropea Calabria I.G.P.
6 Patate
2 melanzane
2 peperoni
1 pomodoro “cuore di bue”
Foglie di basilico
250 gr. di mozzarella
Sale
Olio di oliva
Preparazione: pelare le patate e bollire, poi farle raffreddare. Intanto arrostire i peperoni e le melanzane, pelare e tagliare a dadini. Quindi tagliare le cipolle e i pomodori e le patate a rondelle, miscelare il tutto nell’insalatiera e condire con sale, olio e aggiungere la mozzarella e il basilico. Lasciare raffreddare in frigo e toglierle qualche minuto prima d’impiattare e servire.